Wurstwaren 
100% Eichel gefüttert Iberisches Fleisch
Jamón, Caña de lomo, Salchichón, Morcón
Wurstwaren
Jamón, Camaña de Lomo, Salchichón, Morcón
Vorspeisen
& Iberischen Bellota Schinken
Iberischen Bellota Schinken, Salat, Melone, Tomaten cherry, Weichkäse , Sesam, angemacht mit einer hausgemachten Vinaigrette aus Palmenhonig.
Salat, Tomaten cherry, Huhn, Apfel, Rosine, Rosa soße
Mit trockenem sherry Geschmack
In brutzelndem knoblauchöl
Zweite Kurse
Mit Pfeffer, Knoblauch und Weißwein anbraten serviert mit hausgemachte pommes frites
Gefüllt mit Pilzen und Käse, dazu hausgemachtes Püree und serviert in unserer eigenen süßen Sherrysauce
Serviert mit hausgemachte Pommes
Hauptgerichte werden mit unserer Hausgarnitur aus frischen Kartoffelscheiben serviert
in folie gegart mit kartoffeln und gemüse
in folie gegart mit kartoffeln und gemüse
Frisches Spanisches Fleisch
Die folgenden Fleischsorten unterliegen einer begrenzten Verfügbarkeit pro Tag.
Hauptgerichte werden mit unserer Hausgarnitur aus frischenKartoffelscheiben serviert
Unser Chuletón ist ein spanisches Metzgerstück vom “hoher Rücken“. Wird mit eigenem Fett serviert, das beim Garen das Fleisch mit einem größeren Geschmack durchdringt und dessen Säfte und Aromen praktisch erhalten bleiben.
Es kann Ihnen mit oder ohne Knochen serviert werden (*dies ist keine Option, es hängt davon ab, welche Teilstücke wir heute zur Verfügung haben)
Ein spanischer Metzgerschnitt, der von der “niedriger Rücken“-Rippenseite ohne Knochen geschnitten wird und sich durch die Fettpolster auszeichnet, die ihm Saftigkeit verleihen. Ein weniger zartes Stück im Vergleich zum Filet “Solomillo“.
Ein Stück vom “niedriger Rücken” der Rippe, bei dem der Knochen eine T-Form hat,
eine Seite vom Lendenstück und die andere einen kleinen Filetteil hat.
Gegrillt im Speckmantel (empfohlen: max.medium)
Ein spanischer Metzgerschnitt
aus dem Filet, zarte Konsistenz, mager und mit sehr wenig bis gar keinem Fett.
Unsere spanischen „neuen“ Lammkoteletts werden mit einem Alter zwischen 45 und 100 Tagen gelagert, was sie saftig und mit subtilen Aromen macht
Trocken Geriftes Rinderfleisch – Dry Aged
Maximales Garen, mittelrot.
Die Kuharten können je nach Markt variieren.
Der Endpreis hängt vom Gewicht des Stücks ab
Fleisch
Selbstverständlich kochen wir auch gerne ganz nach Ihren Wünschen.
(Empfohlen: max. medium) Angus ist marmoriertes Fleisch, wodurch das Fleisch im Vergleich zu einem Standardrindfleisch desselben Teilstücks geschmacksintensiver, zarter und buttersaftiger wird. Frisch aus Uruguay.
Ein spanischer Metzgerschnitt aus dem Filet, zarte Konsistenz, mager und mit sehr wenig bis gar keinem Fett. Frisch aus Uruguay.
(Maximales Medium). Serviert mit hausgemachter Pilzsauce und grüner
Pfeffersauce. Ein Stück vom Filet mit sehr wenig Fett und zarter Textur. Am Tisch
Filetiert
*Chateaubriad für 3+ Personen auf Anfrage erhältlich, preisabhängig .
Ein zartes und mageres Stück vom schmalen Ende des Filets, bestehend aus 2 Stücken, umwickelt mit Speck und einem Pilz. Frisch aus Uruguay.
Entscheiden Sie, wie Sie es mögen:
Sie können die Textur des Fleisches mit der Hand testen.
Extras / Beilagen
